作為農業大國，中國種出了世界產量一半以上的蔬菜，其中菠菜產量占全世界90%以上。

數據顯示，2020年全球60多個國家和地區菠菜總產量約3143.2萬噸，中國產量約2877.9萬噸，占全球總產量的91.56%。

近日，央視紀錄片《端牢中國飯碗》中介紹，中國每天需要192萬噸蔬菜，這個數字乘以365天，就是70080萬噸。并且，世界產量一半以上的蔬菜都是中國制造，其中菠菜產量占全世界產量90%以上。

產量如此之高的菠菜，其實是在唐朝時期才由尼波羅國（尼泊爾）傳入我國，因此它叫做波斯菜，北宋王溥的《唐會要》上就有明確記載。

菠菜在我國的高產能力和它的蔬菜特性分不開，其適應力極強，一年四季都可以種。正因如此，菠菜有著很強的耐寒性。

蘇軾的“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲”就可以看出，當時我國已經廣泛種植菠菜，并能越冬露地生產。

冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲。為了提高它的抗凍性，菠菜休眠之前要施肥補營養，這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強光合作用，以便菠菜積累營養。

相比而言，寒冷條件下長出來的菠菜澀味比較小，口感更鮮美，夏天的菠菜澀味重一些，草酸含量更高。

上世紀20年代末，美國漫畫家創造了“大力水手”的卡通形象，漫畫中的大力水手每逢困境，都會吃一罐菠菜，瞬間變得力大無窮。于是，菠菜“補鐵強身”的形象也深入人心。

事實上，菠菜并非補鐵的優選食材，一是因為其中草酸含量比較高，會影響鐵的吸收，二是因為其中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較差。

它真正的營養優勢是以下幾種元素：

▎ 天然植物的“胰島素”

菜市場里面僅賣2元1斤，被人稱為天然胰島素的蔬菜就是菠菜。

菠菜里含有一種類胰島素的物質，這種物質跟真正的胰島素不是一回事，也不能替代真正的胰島素，但是在一定程度上有點類似于胰島素的作用，這是很多蔬菜里所沒有的成分。在綠葉菜中，這算是菠菜的“獨門絕技”。它能夠使血糖保持穩定，有利于糖尿病患者的血糖控制。

▎ 植物強心劑

說它是植物強心劑，這是因為其含有豐富的輔酶Q10，這是一種現在越來越被認可的一種對于心臟來說特別的好東西。

說輔酶Q10大家可能不太熟悉，但是它的作用是不容忽視的，它能激活人體細胞和細胞能量的營養，營養心肌，為心臟供血，是目前醫學上常用來作為心臟病輔助治療的一種藥物。

▎ 腸道清潔劑

提到菠菜葉，不得不提到的就是它清腸毒的作用了。這是因為菠菜葉中含有豐富的酶，這些酶在食用后可以很好的刺激腸胃，幫助消化，再加上菠菜葉中豐富的膳食纖維，其潤腸通便，清除腸道毒素的作用更是會翻倍。

而且常食菠菜，還可以對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等有很好的輔助治療作用。

▎ 血管疏通劑

菠菜含有大量β胡蘿卜素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

▎ 天然護眼劑

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對于預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。

菠菜還是維生素B2和β胡蘿卜素的好來源，維生素B2充足時，眼睛不容易布滿血絲；β胡蘿卜素可以在人體內轉變成維生素A，有助預防干眼病。

此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視幾率。

菠菜這么好，怎么挑選，看葉子！

▎ 看顏色

葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤是好的菠菜；如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病。

▎ 看形狀

現在市面上有兩種菠菜，一種為大圓葉、短葉柄，另一種是小葉、長葉柄，一般來說，后者口感相對較好，菠菜味更濃。